Диета №5

Показана больным острым гепатитом и холицеститом вне обострения, цирозом печени в стадии компенсации, желчекаменной болезни без сопутствующего заболевания кишечника. Диета содержит белков 100—110 г, жиров 100 г, углеводов 400—450 г, поваренной соли 8—10 г, жидкости до 2 л в сутки. Масса суточного рациона до 3,5 кг. Калорийность суточного рациона до 3000 к.к. Исключаются продукты и блюда, усиливающие желчеотделение, секреторную функцию желудка, поджелудочной железы, раздражающие печень, богатые холестерином. Пища неизмельчённая, отваривается в воде или готовится на пару, крупяные блюда можно запекать в духовом шкафу; мясные и рыбные блюда запекают после отваривания. Прием пищи 5—6 раз в день. Температура холодных блюд не ниже 15°С, горячих — не выше 62°С.
Рекомендуются: хлеб пшеничный и ржаной вчерашней выпечки, сухари и сухое печенье; супы молочные, фруктовые, на овощном отваре с крупами и овощами; нежирные сорта мяса (говядина, кролик и др.)‚ птицы (курица, индейка) и рыбы (судак, треска, лещ, окунь, навага, серебристый хек) различные овощи в сыром, отварном и запеченном виде; салаты из сырых и вареных овощей и фруктов; рассыпчатые каши из различных круп, приготовленные  на воде с добавлением молока, пудинги и запеканки паровые и запеченные, отварная вермишель, мелко рубленные макароны; яйца (не более 1 шт. в день), белковые омлеты парового приготовления и запеченные;  молоко в натуральном виде и в блюда или кисломолочные напитки некислые; творог свежий некислый в натуральном виде или в запеканках, крупениках, ватрушках, ленивых варениках, суфле; неострые сорта сыра (угличский, российский, ярославский); сладкие сорта ягод и фруктов в сыром виде и в блюдах, лимон, черная смородина при хорошей переносимости, сахар, мед, варенье, джемы из слепых и сладких фруктов и ягод, мармелад; зелень петрушки и укропа в небольшом количестве, лавровый лист, корица, гвоздика, ваниль, белый соус с добавлением небольшого количества сметаны или томатного сгущенного сока без поджаривания муки, фруктовые и ягодные соусы; чай и кофе некрепкие без молока и с молоком; отвар шиповника, фруктовые, ягодные, овощные соки. Масло сливочное и растительное добавляют в готовые блюда, не поджаривая; растительное масло должно составлять не менее 30% от общего количества жиров.


Исключаются: свежий хлеб, слоеное и сдобное тесто, пирожки, торты, жирные сорта мяса (свинина, баранина, утка, гусь) и рыбы (белуга, кета, осетрина, севрюга), жирные и копченые колбасы, печень, почки, мозги, консервы, жареные блюда, соленая рыба, жирный творог, соленый и острый сыр, крутые яйца, яичница, свиной, бараний, говяжий жир, маргарин, кулинарные жиры, щавель, шпинат, редис, редька, лук, чеснок, маринованные овощи, мясные, рыбные, грибные отвары, окрошка, щи зеленые, горчица, перец, хрен, шоколад, мороженое, черный кофе, какао, холодные и алкогольные напитки.