ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НЕКОТОРЫХ ДИЕТИЧЕСКИХ БЛЮД В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Дорогие читатели, в этом разделе мы постараемся научить Вас правильно готовить те блюда, которые рекомендовали использовать при проведении диетотерапии в домашних условиях.

Если в приготовление блюд каждая хозяйка внесет немного старания и любви, красиво подаст их на стол, то лечебная кухня будет еще более эффективной в борьбе с недугом. Особое значение это имеет для больных ослабленных и с плохим аппетитом, а также в тех случаях, когда больному приходится долго принимать протертые, относительно однообразные блюда или в диете ограничено количество поваренной соли и не разрешается добавлять пряности.

И в домашних условиях очень важно строго соблюдать нормы закладки продуктов и учитывать технологические особенности приготовления блюд. Дома легче учитывать индивидуальные привычки и вкусы больных при построении меню. Но это не должно идти в разрез с требованиями, предъявляемыми к лечебному питанию при том или другом заболевании. В противном случае можно здоровью больного человека вместо пользы причинить вред.

В этом разделе мы включили ряд блюд лечебного назначения. Вы должны выбрать те блюда, которые соответствуют диетотерапии Вашего заболевания и характеристике диеты.

Закуски могут быть холодными и горячими. Их принимают в начале еды. Главное их предназначение повышать аппетит и тем самым подготавливать желудок к перевариванию основной части еды. Закуски обычно используют при необходимости повысить желудочную секрецию. При болезнях органов пищеварения к закускам надо подходить с большой осторожностью. Вы, наверное, заметили, что почти все диеты, назначаемые при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, химически щадящие, а закуски стимулируют деятельность органов пищеварения. Однако и при Вашем заболевании можно начинать прием пищии с закуски, но это будет закуска лишь по времени приема (в начале еды). По содержанию же это дополнительное блюдо, не повышающее секреторные процессы, а необходимое Вам по другим соображениям. Чаще это белковые блюда — отварное мясо, курица, язык, заливное мясо и т. п.

Салат из моркови и яблок (диеты № 2, 3, 5)

Морковь 94 г яблоки неочищенные без сердцевины 68 г, сметана 20 г, сахар 5 г. Масса блюда 150

У яблок удалите сердцевину, нарежьте их кружочками и нашинкуйте соломкой. Сырую морковь натрите на мелкой терке и смешайте с яблоками. Заправьте сахаром и полейте сметаной.

Здесь и далее указано количество продукта в пересчете на 1 порцию. — Примеч. ред.

Салат из вареной свеклы (диеты № 2, 3, 5, 4в)

Свекла 113 г, масло растительное 5 г. Масса блюда 100 г. Свеклу сварнте в кожуре, охладите, очистите и нарежьте соломкой, заправьте растительным маслом.

Заливные 6люда готовят с желатином. Его на 30 мин замачивают в холодной воде, разводят горячей водой, бульоном или отваром из овощей, кипятят, немного охлаждают и заливают в форму. В остывший раствор кладут продукт и охлаждают.

Филе трески 97 г, желатин 5 г. Масса отварной рыбы 63 г, блюда 200 г. Аналогично готовят заливное мясо, заливной язык.

Селедочный паштет (диеты № 1, 2, 3, 4б, 4в, 5)

Сельдь филе 73 г, белый хлеб и молоко по 10 г, масло сливочное 4 г, яйцо 1/4 шт. Масса блюда 65 г.

Филе оельди вымочите в проточной воде, пропустите через мясорубку, добавьте замоченный в молоке и отжатый хлеб, мелкорубленные вареные яйла, масло и тщательно перемешайте.

Мясной сырок (диеты №1, 2, 4б, 4в,  5, 5а, 5п)

Мясо 77 г, сливочное масло 20, рис 6 г. Масса блюда 80 г.

Мясо отварите и трижды пропустите через мясорубку. Из риса сварите вязкую кашу и протрите ее вместе с измельченным мясом через сито. Протертую массу смешайте с размягченным сливочным маслом, взбейте, придайте ей форму и охладите.

Заливные фрикадельки из мяса (диеты № 1, 2, 3, 4б, 4в, За, 5)

Мясо 112 г, хлеб пшеничный 18 г, молоко 22 г, растительное масло 15 г, яйца зелень петрушки 5,5 г, соль2 г. Масса блюла 100 г.

Для желе: бульон или отвар из овощей 140 г, желатин4 г.

Зачищенное и промытое мясо пропустите через мясорубку с частой решеткой, добавьте замоченный в молоке хлеб и еще раз пропустите через мясорубку. В полученную массу добавьте растительное масло, соль, яйца и взбейте венчиком. Сформуйте фрикадельки и сварите на пару: Приготовьте желе: сварите на медленном огне бульон или овощной отвар (в зависимости от диеты), процедите, добавьте замоченный в течение 30—40 мин желатин, доведите до кипения и процедите. В неглубокую форму или порционную сковороду налейте немного остывшего (до 30°С) бульона или отвара, положите фрикадельки, добавьте бульона или отвара. Когда фрикадельки застынут в желе, полностью залейте их бульоном или отваром и охладите