Супы являются одним из обязательных блюд обеда. В некоторых странах супы употребляют несколько раз в день. Их готовят на мясном, рыбном, грибном, курином бульонах, на крупяном, овощном, фруктово-ягодном отварах, сырых соках, молоке в которые кладут мясо, рыбу, овощи, фрукты, крупы и др. Наиболее калорийны супы-пюре, суп-крем, менее калорийны овощные и фруктовые супы.
При приготовлении супа продукты необходимо закладывать с учетом продолжительности их варки, чтобы все составные части блюда бьпш готовы в одно время и не переваривались. Для улучшения цвета и вкуса блюда рекомендуется использовать при приготовлении некоторых видов овощных супов свекольный сок.
Особое значение в лечебной кулинарии имеют слизистые супы, обеспечивающие максимальное щажение слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Их и используют при максимально щадящих диетах № 1а, 16, 1, 4, 46, 5а. Для приготовления слизистых супов переберите крупу. промойте в теплой воде (кроме манной и молотых круп), засыпьте в кипящую воду и варите до готовности, протрите через сито и снова поварите. Супы можно готовить из молотой крупы. В готовое блюдо добавляют сливочное масло.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НЕКОТОРЫХ ДИЕТИЧЕСКИХ БЛЮД В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Дорогие читатели, в этом разделе мы постараемся научить Вас правильно готовить те блюда, которые рекомендовали использовать при проведении диетотерапии в домашних условиях.
Если в приготовление блюд каждая хозяйка внесет немного старания и любви, красиво подаст их на стол, то лечебная кухня будет еще более эффективной в борьбе с недугом. Особое значение это имеет для больных ослабленных и с плохим аппетитом, а также в тех случаях, когда больному приходится долго принимать протертые, относительно однообразные блюда или в диете ограничено количество поваренной соли и не разрешается добавлять пряности.
И в домашних условиях очень важно строго соблюдать нормы закладки продуктов и учитывать технологические особенности приготовления блюд. Дома легче учитывать индивидуальные привычки и вкусы больных при построении меню. Но это не должно идти в разрез с требованиями, предъявляемыми к лечебному питанию при том или другом заболевании. В противном случае можно здоровью больного человека вместо пользы причинить вред.
В этом разделе мы включили ряд блюд лечебного назначения. Вы должны выбрать те блюда, которые соответствуют диетотерапии Вашего заболевания и характеристике диеты.
Если в приготовление блюд каждая хозяйка внесет немного старания и любви, красиво подаст их на стол, то лечебная кухня будет еще более эффективной в борьбе с недугом. Особое значение это имеет для больных ослабленных и с плохим аппетитом, а также в тех случаях, когда больному приходится долго принимать протертые, относительно однообразные блюда или в диете ограничено количество поваренной соли и не разрешается добавлять пряности.
И в домашних условиях очень важно строго соблюдать нормы закладки продуктов и учитывать технологические особенности приготовления блюд. Дома легче учитывать индивидуальные привычки и вкусы больных при построении меню. Но это не должно идти в разрез с требованиями, предъявляемыми к лечебному питанию при том или другом заболевании. В противном случае можно здоровью больного человека вместо пользы причинить вред.
В этом разделе мы включили ряд блюд лечебного назначения. Вы должны выбрать те блюда, которые соответствуют диетотерапии Вашего заболевания и характеристике диеты.
Примерное меню диеты №5п
3автрак Мясо отварное с картофельным пюре, Чай с молоком
2-й завтрак Творог кальцинированный, Яблоко печеное
Обед Суп геркулесовый слизистый 1/2 порции, Суфле мясное паровое с вермишелью, Желе фруктовое
Полдник Омлет белковый паровой, Отвар шиповника
Полдник Омлет белковый паровой, Отвар шиповника
Ужин Суфле творожное паровое, Чай с молоком
На день Хлеб белый вчерашний 250г, Сахар 30 г Масло 15 г
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ПОДЖЕЛУДОЧНОЙ ЖЕЛЕЗЫ
Поджелудочная железа играет важную роль в жизнедеятельности человека. Когда Вы узнали, что у Вас хронический панкреатит, Вы очень расстроились. К тому же от соседа Вы слышали, что это заболевание не лечится. Еще он заявил, что если надо по каким-то причинам удалить желудок, без него жить можно, а поджелудочную железу оперировать нельзя, человек без нее жить не может. Однако в современных условиях при необходимости полностью удаляют под— желудочную железу. И больные живут, выполняя определенные советы врача и, конечно, соблюдая диету.
Поджелудочная железа выполняет внешнесекреторную и внутрисекреторную функции. Что это такое? Орган вырабатывает и выделяет в просвет двенадцатиперстной кишки л активного панкреатического сока, в котором содержится много ферментов, активных в биологическом отношении веществ. Последние расщепляют составные части пищи— белки, жиры, углеводы —- на простые соединения, которые затем всасываются слизистой оболочкой кишечника, поступают в кровь, захватываются клетками органов, принимая участие в клеточном обмене веществ, построении структуры тканей. Это внешнесекреторная функция поджелудочной железы.
Поджелудочная железа выполняет внешнесекреторную и внутрисекреторную функции. Что это такое? Орган вырабатывает и выделяет в просвет двенадцатиперстной кишки л активного панкреатического сока, в котором содержится много ферментов, активных в биологическом отношении веществ. Последние расщепляют составные части пищи— белки, жиры, углеводы —- на простые соединения, которые затем всасываются слизистой оболочкой кишечника, поступают в кровь, захватываются клетками органов, принимая участие в клеточном обмене веществ, построении структуры тканей. Это внешнесекреторная функция поджелудочной железы.
Примерное меню щадящего и липотропно-жирового варианта диеты №5
Примерное меню щадящего варианта диеты №5
Завтрак рыба отварная, картофельное пюре 1/2 порции, чай2-й завтрак Омлет белковый паровой, Яблоко печеное
Обед Суп перловый вегетарианский протертый 1/2 порции, Суфле мясное паровое без гарнира Желе фруктовое
Полдник Отвар шиповника, Сухари без сахара
Ужин Фрикадельки мяснын, паровые, Каша рисовая молочная протертая 1/2 порции, чай
Наночь Кисель из фруктового сока
На день Сухари белые 75-100г, Сахар 40—50 г
Для больных с сопутствующим ожирением или выраженными горечью, срыгиванием желчью, тяжестью в правом подреберье Клиникой лечебного питания Института питания АМН разработан липотропно-жировой вариант диеты №5, в котором содержание жира составляет 120 г и более за счет растительного масла. Его рекомендуется добавлять в готовые блюда, не подвергая термической обработке. Более подробно об этом варианте диеты говорилось в разделе, посвященном лечебному питанию при заболеваниях печени.
Примерное меню липотропно-жирового варианта диеты М 5
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ ПРИ ПОСТХОЛЕЦИСТЭКТОМИЧЕСКОМ СИНДРОМЕ
Вам удалили желчный пузырь. Как Вы должны себя вести? Должны ли продолжать соблюдать диету? А если да, то какую?
Мы уже говорили о том, что заболевания желчных путей, в том числе желчнокаменная болезнь, в последнее время встречаются значительно чаще. Связано это в первую очередь с особенностями питания современного человека. Мы стали больше употреблять легкоусвояемых углеводов, в частности сахара, и жиров животного происхождения, наоборот, значительно меньше — овощей и фруктов. В то же время резко уменьшились физические нагрузки. Наш век — это век эмоциональных нагрузок и гипокинезии (недостаток движения).
Прошло мало или много времени после операции удаления желчного пузыря, и вновь Вам пришлось посетить поликлинику или лечь в больницу по поводу возобновления болевых приступов, какого-то дискомфорта в животе или других расстройств. Ваше заболевание теперь называетсяпостхолецистэктомический синдром. Причин возникновения этой патологии много. Чтобы правильно вести себя, правильно питаться, надо точно знать причину, а здесь без помощи Вашего лечащего врача не обойтись.
Мы уже говорили о том, что заболевания желчных путей, в том числе желчнокаменная болезнь, в последнее время встречаются значительно чаще. Связано это в первую очередь с особенностями питания современного человека. Мы стали больше употреблять легкоусвояемых углеводов, в частности сахара, и жиров животного происхождения, наоборот, значительно меньше — овощей и фруктов. В то же время резко уменьшились физические нагрузки. Наш век — это век эмоциональных нагрузок и гипокинезии (недостаток движения).
Прошло мало или много времени после операции удаления желчного пузыря, и вновь Вам пришлось посетить поликлинику или лечь в больницу по поводу возобновления болевых приступов, какого-то дискомфорта в животе или других расстройств. Ваше заболевание теперь называетсяпостхолецистэктомический синдром. Причин возникновения этой патологии много. Чтобы правильно вести себя, правильно питаться, надо точно знать причину, а здесь без помощи Вашего лечащего врача не обойтись.
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ПЕЧЕНИ
Если Вы недавно перенесли болезнь Боткина, если Вам поставили диагноз хронический гепатит, если у Вас цирроз печени, в общем, если у Вас заболевание печени, как Вы должны себя вести? Надо ли Вам выполнять какие-то рекомендации по лечебному питанию?
В настоящее время не вызывает сомнения, что диетотеч рапия при заболеваниях печени играет самую важную роль, которую нельзя сравнить с действием любого лекарстч веиного препарата.
Разберем основные принципы лечебного питания при заболеваниях печени. Прежде всего диета должна оказывать влияние на восстановление функционального состояния самой печени. С помощью диеты мы должны постараться максимально наладить процессы желчеобразования и выделения желчи, восстановить нарушенный обмен веществ в организме и улучшить состояние организма в целом.
Ваше питание должно быть по возможности полноценным, правильно построенным. Особое значение имеет количество и качество белковых продуктов. При недостатке белков могут развиться тяжелые расстройства функции печени. Белки защищают печень и от повреждающего действия различных лекарственных препаратов, ядов. Заболевания печени протекают благоприятнее при достаточном количестве белков в диете. Набор белковых продуктов, который Вам рекомендуется, Вы можете посмотреть в предыдущем разделе. Кроме того, внимательно прочитайте характеристики диет № 5а и №5. Они Вам помогут составить Ваш дневной рацион с подключением необходимых блюд и продуктов.
В настоящее время не вызывает сомнения, что диетотеч рапия при заболеваниях печени играет самую важную роль, которую нельзя сравнить с действием любого лекарстч веиного препарата.
Разберем основные принципы лечебного питания при заболеваниях печени. Прежде всего диета должна оказывать влияние на восстановление функционального состояния самой печени. С помощью диеты мы должны постараться максимально наладить процессы желчеобразования и выделения желчи, восстановить нарушенный обмен веществ в организме и улучшить состояние организма в целом.
Ваше питание должно быть по возможности полноценным, правильно построенным. Особое значение имеет количество и качество белковых продуктов. При недостатке белков могут развиться тяжелые расстройства функции печени. Белки защищают печень и от повреждающего действия различных лекарственных препаратов, ядов. Заболевания печени протекают благоприятнее при достаточном количестве белков в диете. Набор белковых продуктов, который Вам рекомендуется, Вы можете посмотреть в предыдущем разделе. Кроме того, внимательно прочитайте характеристики диет № 5а и №5. Они Вам помогут составить Ваш дневной рацион с подключением необходимых блюд и продуктов.
Подписаться на:
Комментарии (Atom)